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單項(xiàng)選擇題

影響干燥食品貯存品質(zhì)和穩(wěn)定性的主要因素是（）

A、水分含量
B、水分活度aw
C、儲(chǔ)藏溫度
D、儲(chǔ)藏濕度

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單項(xiàng)選擇題

冷藏下列幾種食品時(shí)，溫度太低（）會(huì)出現(xiàn)冷害。

A、蝦
B、香蕉
C、雞蛋
D、牛肉

請(qǐng)寫(xiě)出五個(gè)罐頭密封中常見(jiàn)的缺陷：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案：卷邊過(guò)寬、假卷、假封、快口、牙齒、鐵舌

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