填空題

進(jìn)行食物蛋白質(zhì)改性的主要方法可以歸納（）、（）、（）。

答案：加熱；酶解法；加添加劑

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判定新鮮水果原料的質(zhì)量特征通常采用的感官鑒定標(biāo)準(zhǔn)有（）、（）、（）、（）。

答案：形態(tài)；氣味；色澤；重量

常用的發(fā)酵酸奶中使用的發(fā)酵劑主要是（）和（）的混和菌種，由于（），混合菌種較使用單一菌種可以大幅度提高發(fā)酵速度。常用的發(fā)酵劑從形態(tài)上有（）和（）。

答案：保加利亞乳桿菌；嗜熱鏈球菌；協(xié)同作用；桿菌；球菌