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大多數(shù)冰晶體都是在()間形成,這個(gè)溫度區(qū)間稱為最高冰晶體形成階段。
答案:
-1 ℃~-5℃
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填空題
食品冷藏時(shí)的變化包括:()、淀粉老化、冷害、脂類變化、生化變化等。
答案:
水分蒸發(fā)
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填空題
食品的冷卻方法有:接觸冰冷卻法、空氣冷卻法、水冷法和()。
答案:
真空冷卻法
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