單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于餡心原料焯水說(shuō)法正確的是（）。
A.焯水時(shí)間越長(zhǎng)越好
B.動(dòng)物性原料要沸水下鍋
C.蔬菜原料冷水下鍋
D.先焯無(wú)色原料，再焯有色原料
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1.單項(xiàng)選擇題水溫是控制面團(tuán)溫度的主要因素，原則上調(diào)制好的面團(tuán)內(nèi)部溫度在（）為宜。
A.23~25℃
B.26~28℃
C.28~30℃
D.30~32℃
2.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制作使用擘酥面坯的是（）。
A.蓮藕酥
B.咖喱酥角
C.老婆餅
D.牛角包
