填空題生豬電麻前進行的淋浴有（）作用。
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3.單項選擇題號肉類冷凍產(chǎn)品在-18℃以下條件下，紙箱包裝庫存期為（）。
A、3個月
B、5個月
C、6個月
D、9個月
4.單項選擇題反應(yīng)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的有關(guān)記錄，應(yīng)制定并執(zhí)行標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理等管理規(guī)定。記錄必須真實、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有可追溯性，保存期一般不少于（）年。
A、半年
B、1年
C、2年
D、3年
5.單項選擇題從刺殺至拿臟，過程時間控制在（）時間內(nèi)，保證紅白臟產(chǎn)品放入順序和胴體線同步進行。
A、10mins
B、30mins
C、40mins
D、50mins
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生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項選擇題
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
題型：單項選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項選擇題
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
題型：多項選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項選擇題
肌原蛋白有（）個亞基。
題型：單項選擇題