填空題明膠冷卻的溫度為（），在10℃左右能凝結(jié)（）倍的水。

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1.單項(xiàng)選擇題脂肪不具備的生理功用是（）。

A、供給熱能
B、保護(hù)機(jī)體不受損傷
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、促進(jìn)水溶性維生素的吸收

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)盤飾的總體要求敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。

A、以美化為標(biāo)準(zhǔn)
B、以簡(jiǎn)潔為原則
C、以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
D、最終達(dá)到色、型、器俱佳的效果

4.單項(xiàng)選擇題擘酥皮疊酥的方法是以（），用走槌開一個(gè)三、三、四即可。

A、蛋水面夾黃油酥
B、黃油酥夾蛋水面
C、水油面夾干油酥
D、干油酥夾蛋水面

5.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥烤制的溫度以（）范圍為宜。

A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃