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單項(xiàng)選擇題

為了避免中毒，食品殺菌時(shí)必須以（）作為殺菌對(duì)象加以考慮。

A.金黃色葡萄球菌
B.沙門氏菌
C.志賀氏菌
D.肉毒桿菌

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單項(xiàng)選擇題

低溫對(duì)食品的防腐保鮮作用體現(xiàn)在以下方面（）

A.低溫能使食品中酶的活性喪失
B.低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗
C.低溫可抑制微生物的生長(zhǎng)
D.低溫能促進(jìn)非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)的速率

單項(xiàng)選擇題

凍藏食品常見(jiàn)品質(zhì)變化包括（）

A.水分變化
B.脂肪分解與酸敗
C.蛋白質(zhì)變性
D.以上都是