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問答題食品釀造生產(chǎn)中，選擇菌種應(yīng)遵循什么原則？

1.填空題按照使用的微生物的（）不同，固態(tài)發(fā)酵可分為自然富集固態(tài)發(fā)酵、強化微生物混合固態(tài)發(fā)酵、限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵和單菌固態(tài)純種發(fā)酵。

2.填空題一般發(fā)酵工藝過程按照培養(yǎng)基物理狀態(tài)不同分為兩大類，即（）發(fā)酵和（）發(fā)酵。