問答題

【論述題】如何從自然界中分離出一種優(yōu)質(zhì)酵母菌？

答案： 大多數(shù)酵母菌為腐生，其生活最適pH為4.5一6，常見于含糖分較高的環(huán)境中，例如果園土、菜地土及果皮等植物表面。酵母菌生長...
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問答題

【論述題】試從生產(chǎn)特點上論述我國名優(yōu)白酒都是采用固體發(fā)酵方法生產(chǎn)的原因。
答案： 固態(tài)發(fā)酵的白酒在風(fēng)味上要優(yōu)于液態(tài)法發(fā)酵的白酒，原因可能如下：（1）低溫雙邊發(fā)酵。采用較低溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時進...
問答題

【簡答題】啤酒發(fā)酵中，雙乙酰是如何形成的？怎樣控制？
答案： 雙乙酰的形成：
（1）、主要是發(fā)酵時酵母的代謝過程生成了α-乙酰乳酸，它是雙乙酰的前體物質(zhì)，極易經(jīng)非酶氧化生...
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