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多項選擇題
下列屬于食品品質(zhì)特性的有（）
A.顏色
B.風(fēng)味
C.質(zhì)地
D.營養(yǎng)價值
E.安全性
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問答題
【論述題】非酶促反應(yīng)形成風(fēng)味化合物的途徑有哪些？
答案：
非酶促反應(yīng)形成風(fēng)味化合物的途徑包括：加熱產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)和脂肪的氧化。
加熱產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)
（1）Ma...
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（1）Ma...
問答題
【論述題】酶促反應(yīng)形成風(fēng)味化合物的途徑有哪些？
答案：
（1）脂肪氧化酶途徑
在植物組織中存在脂肪氧化酶，可以催化多不飽和脂肪酸氧化（多為亞油酸和亞麻酸），生成的過氧...
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