面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。