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問答題

【簡答題】說明小麥的化學特性與制粉的工藝關系？

答案：水分：含量直接影響面粉品質；
淀粉：是面粉的主要成分，存在于小麥的胚乳中；
蛋白質：面筋的主要成分，...

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【簡答題】硬質小麥相比軟質小麥在加工時對面粉品質的影響？

答案： ①在制粉過程中可得到大量的麥渣和麥心，適于制取優(yōu)質面粉；
②在制品流動性好，篩理效率高，胚乳較易從麩皮上刮凈，...

【簡答題】簡述硬質小麥的工藝性質特點。

答案：硬質小麥的籽粒結構結果表明，硬質小麥淀粉粒較小，胚乳中淀粉與蛋白質結構密結，導致磨粉時破損淀粉粒較多，胚乳也易于與麩皮分...

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