問答題

【簡答題】為什么要去掉胚？

答案：胚中含有大量的脂肪和較多的蛋白質(zhì)、糖以及維生素，營養(yǎng)很高，但是由于脂肪容易變質(zhì)，容易增加面粉酸度，不易于長期保管，同時(shí)胚...

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【簡答題】小麥的分類

答案： ①按播種季節(jié)來分，可分為春小麥和冬小麥（面筋含量高）。②按皮色分為：白皮小麥與紅皮小麥（面筋含量高）③按胚乳結(jié)構(gòu)呈角質(zhì)或...

【簡答題】簡述稻谷含水量對稻谷制米加工過程中的影響？

答案：稻谷含水量對稻谷制米加工的影響很大。水分過高，會(huì)造成篩理困難，影響清理效果；會(huì)使籽粒強(qiáng)度降低，碎米增加，出米率降低；還會(huì)...