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釀酒原料高粱,又名紅糧,種類較多,分布也廣。依穗的色澤可分為()、()、()。
答案:
紅高粱;白高粱;黃高粱
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填空題
老五甑法工藝操作中,窖內(nèi)各甑發(fā)酵材料的安排順序可因地制宜,根據(jù)各廠的實際情況和季節(jié)安排窖內(nèi)各甑。一般冬季把回糟放在窖底,夏季把回糟放在(),小楂放在()。
答案:
上頂;窖底
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填空題
老五甑法工藝,從投產(chǎn)開始,第四排又稱圓排。將第三排的()出窖蒸餾出酒后為()。
答案:
回糟;丟糟
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