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填空題

依據(jù)淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固態(tài)法釀造特點(diǎn)可把整個(gè)糖化發(fā)酵過程劃分為（）、（）和（）三個(gè)階段。

答案：主發(fā)酵期；生酸期；產(chǎn)香味期

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濃香型大曲酒生產(chǎn)從釀酒原料淀粉等物質(zhì)到乙醇等成分的生成，均是在多種（）的共同參與、作用下，經(jīng)過極其復(fù)雜的（）、（）過程而完成的。

答案：微生物；糖化；發(fā)酵

濃香型大曲酒釀造的基本特點(diǎn)，可歸納為幾句話，即以高梁為制酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，（），采用續(xù)糟（或楂）配料，混蒸混燒，（），原度貯存，精心勾兌。

答案：泥窖固態(tài)發(fā)酵；量質(zhì)摘酒