問答題

迎賓員在領(lǐng)位時(shí)應(yīng)注意的問題有哪些？

答案： （1）應(yīng)隨時(shí)掌握餐廳座位的使用情況，座位安排應(yīng)盡可能分布均勻；
（2）堅(jiān)持先到先服務(wù)原則，適時(shí)照顧老人、兒童、...
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問答題

標(biāo)準(zhǔn)菜譜在餐飲生產(chǎn)管理中的作用？
答案： （1）能使產(chǎn)品的分量、成本和質(zhì)量始終保持一致；
（2）所有廚師等生產(chǎn)人員只需按食譜規(guī)定的制作方法加工產(chǎn)品，從而...
問答題

標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計(jì)內(nèi)容是什么？
答案： （1）基本信息；
（2）標(biāo)準(zhǔn)配料及配料量；
（3）規(guī)范的烹調(diào)程序；
（4）烹制份數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)份...
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