單項(xiàng)選擇題（）以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。

A.5%
B.10%
C.15%
D.30%
E.50%


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1.單項(xiàng)選擇題為防止食品腐敗變質(zhì)，不宜加入（）。

A.苯甲酸鈉
B.山梨酸鉀
C.丙酸鈣
D.對(duì)羥基苯甲酸乙酯
E.二丁基羥基甲苯

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品低溫保藏?cái)⑹霾徽_的是（）。

A.低溫可以殺滅致病微生物
B.抑制微生物增殖速度
C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍
D.降低食品中酶活性
E.應(yīng)保證原料新鮮

3.單項(xiàng)選擇題常用化學(xué)保藏方法不包括（）。

A.鹽漬
B.高溫
C.冷熏法
D.熱熏法
E.液熏法

4.單項(xiàng)選擇題食品添加劑硫磺屬于（）。

A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
B.防腐劑
C.發(fā)色劑
D.漂白劑
E.抗氧化劑

5.單項(xiàng)選擇題在HACCP體系中對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)采取有效手段進(jìn)行干預(yù)的過(guò)程稱為（）。

A.監(jiān)測(cè)控制效果
B.危害分析
C.制定控制措施
D.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
E.驗(yàn)證和補(bǔ)充完善

6.單項(xiàng)選擇題下列哪種食品添加劑可以用于抗氧化（）。

A.苯甲酸
B.丁基羥基茴香醚（BHA.
C.亞硫酸氫鈉
D.亞硫酸鈉
E.偶氮甲酰胺

7.單項(xiàng)選擇題在食品中添加食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義不包括（）。

A.補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失
B.彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷
C.適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良
D.增加食品的色、香、味
E.簡(jiǎn)化膳食處理，方便膳食

8.單項(xiàng)選擇題（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻
B.銅
C.鐵
D.鋅
E.硒

9.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品保藏原理敘述不正確的是（）。

A.糖漬保藏是通過(guò)提高滲透壓達(dá)到保藏目的
B.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來(lái)保藏食品
C.脫水保藏是通過(guò)降低食品的水活度達(dá)到保藏目的
D.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用
E.酸發(fā)酵法是通過(guò)降低食品pH值達(dá)到保藏目的

10.單項(xiàng)選擇題在HACCP體系中起到確定食品中的有害污染物及其有關(guān)影響因素作用的是（）。

A.監(jiān)測(cè)控制效果
B.危害分析
C.制定控制措施
D.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
E.驗(yàn)證和補(bǔ)充完善