單項選擇題關(guān)于食品低溫保藏敘述錯誤的是（）。
A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶的活性
C.應急速冷凍，緩慢化凍
D.低溫可以殺滅致病微生物
E.應保證原料新鮮
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題食品防腐劑不包括（）。
A.山梨酸
B.苯甲酸
C.丙酸
D.木糖醇
E.脫氧醋酸
2.單項選擇題下列關(guān)于食品保藏原理敘述不正確的是（）。
A.糖漬保藏是通過提高滲透壓達到保藏目的
B.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品
C.脫水保藏是通過降低食品的水活度達到保藏目的
D.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達到防腐作用
E.酸發(fā)酵法是通過降低食品pH值達到保藏目的
3.單項選擇題（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。
A.鉻
B.銅
C.鐵
D.鋅
E.硒
4.單項選擇題酸奶的酸味主要來自（）。
A.酵母菌發(fā)酵
B.添加乳酸
C.添加檸檬酸
D.醋酸調(diào)味
E.乳酸菌發(fā)酵
5.單項選擇題食品中水分活性通常表示為（）。
A.AW
B.CFU
C.MPN
D.HACCP
E.GMP
6.單項選擇題危害分析關(guān)鍵控制點的縮寫為（）。
A.AW
B.CFU
C.MPN
D.HACCP
E.GMP
7.單項選擇題化學保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為（）。
A.防腐劑、抗氧化劑
B.殺菌劑、防腐劑
C.抗氧化劑、殺蟲劑
D.干燥劑、抗氧化劑
E.殺蟲劑、防腐劑
8.單項選擇題食品甜味劑有（）。
A.硝酸鹽、亞硝酸鹽
B.糖精、甘草、甜味菊苷
C.苯甲酸、山梨酸、丙酸鈉
D.硫磺、亞硫酸鈉
E.沒食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯
9.單項選擇題脂溶性抗氧化劑主要用于（）。
A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象
B.可以多用
C.破壞維生素
D.不能用于冷凍食品
E.可同時抑制細菌繁殖
10.單項選擇題亞硝酸鈉屬于（）。
A.營養(yǎng)強化劑
B.防腐劑
C.發(fā)色劑
D.漂白劑
E.抗氧化劑
