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單項選擇題

【A1/A2型題】高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）。

A.降低活性水分
B.破壞食物的飽和脂肪酸
C.殺滅微生物
D.維持食品酶的活性
E.提高滲透壓

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單項選擇題

【A1/A2型題】流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物中的黃曲霉毒素B1含量與下列腫瘤的發(fā)病率直接有關(guān)的是（）。

A.胃癌
B.腸癌
C.乳腺癌
D.原發(fā)性肝癌
E.白血病

單項選擇題

【A1/A2型題】N-亞硝基化合物特性：（）。

A.可在人體內(nèi)合成
B.是強致癌物
C.通過胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤
D.加熱煮沸時可促進其分解
E.以上都是