單項選擇題五星級飯店咖啡廳營業(yè)時間一般不少于（）小時。
A.12
B.18
C.20
D.24
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1.單項選擇題下列屬于正確的點菜順序的是，稱為（）。A.提供建議B.推銷酒水C.記錄內(nèi)容D.填寫點菜單
A.ABCD
B.BACD
C.ACDB
D.ACBD
2.單項選擇題菜單上的所有菜肴均可分為下述四類：（1）雖暢銷但低利；（2）即暢銷又高利；（3）不暢銷又低利；（4）不暢銷但高利；上述四類菜肴中，哪一類才要肯定要列入菜單？（）。
A.（1）
B.（2）
C.（3）
D.（4）
3.單項選擇題西餐的菜品種類有：①開胃菜；②主菜；③甜點；④色拉；⑤湯類；⑥咖啡或茶等，一般其就餐順序為（）。
A.①⑥④⑤②③
B.①⑤④②③⑥
C.①④⑤②③⑥
D.①⑥⑤④②③
4.單項選擇題西式菜肴與酒水的搭配規(guī)律一般為：食用頭盆時一般選用（）。
A.甜葡萄酒
B.黃酒
C.干白葡萄酒
D.干紅葡萄酒
5.單項選擇題烹制牛、羊肉非常講究生熟程度，其中表示五成熟的英文單詞是（）。
A、Rare
B、Medium
C、Medium well
D、Medium rare
最新試題
優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。
題型：單項選擇題
（）是餐廳服務(wù)員工作和存放飲料、酒水及其他所用物品的地方。
題型：單項選擇題
白酒在進(jìn)行儲藏時，應(yīng)注意（）。
題型：單項選擇題
常見的點菜服務(wù)方法不包括（）點菜法。
題型：單項選擇題
目前在我國最受消費者歡迎的是（），通常其原麥芽汁濃度為11°～12°，酒精含量為3.1％～3.8％。
題型：單項選擇題
低濃度啤酒中麥芽汁濃度一般為（）。
題型：單項選擇題
為顧客點菜時，不應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進(jìn)行初步加工處理。
題型：單項選擇題
龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名的。
題型：單項選擇題
傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。
題型：單項選擇題