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蔗糖乙酸異丁酸酯主要用作()。
答案:
乳化香精的油相密度調(diào)節(jié)劑
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填空題
聚甘油單硬脂酸酯為良好的(),用于面包、糕點生產(chǎn)中,對面包組織起軟化作用,能延緩(),保持面包柔軟、延長保鮮期。
答案:
乳化劑;淀粉老化
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丙二醇脂肪酸酯的乳化能力不很強,故很少單獨使用,常與()復配使用,可提高乳化效果。
答案:
甘油脂肪酸酯
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