多項(xiàng)選擇題中餐宴會中有時(shí)為體現(xiàn)宴會的高規(guī)格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正確的操作有（）。

A.從主賓開始順時(shí)針從客人的右側(cè)上菜
B.將隨菜肴的調(diào)料直接倒入各客菜肴中
C.打開菜肴的蓋子，然后為賓客上菜
D.將賓客餐位上沒有用完的各客菜肴直接取走


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1.多項(xiàng)選擇題根據(jù)中餐宴會的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，可采用不同的分菜方式，包括轉(zhuǎn)盤式分菜，以及（）。

A.旁桌式分菜
B.叉勺派菜
C.各客式分菜
D.結(jié)合上述方式分菜

2.多項(xiàng)選擇題中餐宴會服務(wù)中的斟酒服務(wù)是服務(wù)員的基本技能之一，斟酒服務(wù)中的順序應(yīng)遵循（）。

A.主賓開始順時(shí)針進(jìn)行的原則
B.主人開始順時(shí)針進(jìn)行的原則
C.白酒—葡萄酒—啤酒—飲料的原則
D.葡萄酒—白酒—啤酒—飲料的原則

3.多項(xiàng)選擇題宴會在飯店餐飲經(jīng)營中具有重要意義，除表現(xiàn)在它是餐飲部經(jīng)濟(jì)收入的重要來源之一，還包括（）。

A.宴會是提高飯店聲譽(yù)、增強(qiáng)飯店競爭能力的重要條件
B.宴會是發(fā)展烹調(diào)技術(shù)、培養(yǎng)廚師技術(shù)力量的最佳時(shí)機(jī)
C.宴會是慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動
D.宴會是衡量飯店管理水平的重要標(biāo)志

5.多項(xiàng)選擇題服務(wù)員要隨時(shí)注意客人進(jìn)餐情況，勤巡視每桌客人臺面，服務(wù)工作要做在客人開口之前，一般巡臺服務(wù)的內(nèi)容有（）。

A.隨時(shí)添加酒水、推銷飲料
B.撤去空盤，整理臺面
C.替客人點(diǎn)香煙
D.客人席間離座時(shí)，幫助拉椅、撤餐巾