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問答題
【簡(jiǎn)答題】開發(fā)低能量食品的原理是什么？需要使用哪些低能量食品配料？
答案：
關(guān)鍵是開發(fā)低能量食品配料
三大類：1、蔗糖替代品：強(qiáng)力甜味劑和填充型甜味劑。2、脂肪替代品：代脂肪、模擬脂肪、...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】脂肪的替代品可分為哪幾大類？舉例說明其替代原理。
答案：
三大類：一、代脂肪二、模擬脂肪三、改性脂肪
代脂肪是以脂肪酸為基礎(chǔ)成分的酯化產(chǎn)品，其酯鍵能抵抗脂肪酶的催化水...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】磷脂有什么生理功效？
答案：
1.構(gòu)成生物膜的重要成分由磷脂排列成的雙分子層，構(gòu)成生物膜的基質(zhì)。液態(tài)鑲嵌結(jié)構(gòu)處于動(dòng)態(tài)的平衡之中。
2、促進(jìn)神...
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