單項選擇題

名貴的高檔紅葡萄酒一般要誘導(dǎo)（）

A.酒精發(fā)酵
B.蘋果酸-乳酸發(fā)酵
C.蘋果酸-乙酸發(fā)酵
D.蘋果酸-酒石酸發(fā)酵

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單項選擇題

甜紅葡萄酒甚至要有（），以獲得濃馥的酒香和協(xié)調(diào)、醇厚的酒體。

A.輕度氧化
B.中度氧化
C.重度氧化
D.極度氧化

單項選擇題

由于發(fā)酵醪中有較多的（）等酚類化合物，具有一定的抗氧化能力。

A.花青素
B.單寧
C.多酚
D.兒茶素