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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】淀粉糖的概念
答案：
以糧食或淀粉為原料經(jīng)過(guò)酸或酶水解而生產(chǎn)的各種糖統(tǒng)稱為淀粉糖
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答案：
分為兩大類，一類是直接從糖料作物中提取的糖，如甘蔗糖、甜菜糖、甜菊糖等；另一類是利用淀粉水解轉(zhuǎn)化而成的糖，其產(chǎn)品有葡萄糖...
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答案：
淀粉經(jīng)過(guò)交聯(lián)后，能夠抑制淀粉顆粒的膨脹，低交聯(lián)度淀粉在正常的糊化溫度范圍內(nèi)就可達(dá)到最高粘度值，并且比較穩(wěn)定。高交聯(lián)度淀粉...
