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A.根據(jù)正式烹調(diào)的要求確定成熟度
B.根據(jù)成品特點靈活掌握火候
C.根據(jù)成品要求掌握色澤
D.半成品不可放置過久
E.與烹調(diào)方法炸比較類似

A.菜肴的名稱
B.主料、配料、調(diào)料的名稱、質(zhì)量及成本
C.產(chǎn)品的總質(zhì)量和總成本
D.毛利率
E.售價