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A.燴烏魚蛋
B.糖醋魚
C.白扒魚肚
D.宮保雞丁
E.油爆雙脆

A.較嫩的主、配料含量水分較多少，漿的濃度應該稀一點
B.恰當掌握好上漿的每一個環(huán)節(jié)
C.必須達到吃漿上勁
D.要根據主、配料的質地和菜肴的色澤選用適當的漿液
E.未經冷凍的原料，其漿應該稀一些