單項(xiàng)選擇題

食品生產(chǎn)中采用熱燙、滅菌、冷藏等方法進(jìn)行食品保藏是利用（）對(duì)酶作用的影響。

A.pH值
B.抑制劑
C.溫度
D.濕度

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單項(xiàng)選擇題

酶只要不處于（）狀態(tài)，無(wú)論在細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞外都可發(fā)揮催化反應(yīng)的作用。

A.沉淀
B.膠體
C.等電點(diǎn)
D.變性

單項(xiàng)選擇題

食品加工中常用來(lái)提純和分離酶制劑的方法是（）。

A.熱沉淀法
B.生物堿試劑沉淀
C.重金屬鹽沉淀
D.鹽析法