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蛋白質(zhì)的換算系數(shù)一般常用6.25,它是根據(jù)其平均含氮量為16%得來的。
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食品中的蔗糖測定中,樣品要加酸水解,使其轉(zhuǎn)化為還原糖。再按還原糖的測定方法分別測定水解前后樣液中的還原糖的含量。
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直接法測定食品中的還原糖時,樣品前處理時蛋白質(zhì)沉淀劑是亞鐵氰化鉀及乙酸鋅。
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