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菜肴的分量與盛器大小相適合,一般情況下,菜肴約占盛器的()。
A.90%~95%
B.85%~90%
C.80%~90%
D.80%~85%
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單項選擇題
將主料用調料腌漬,再拍粉或掛雞蛋糊(或雞蛋液),用油煎至兩面金黃,再放入調料和湯汁,然后用微火燒盡湯汁成菜的烹飪方法是()。
A.煮
B.煎
C.塌
D.燒
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單項選擇題
勾芡工藝實質是一種()工藝。
A.調味
B.增稠
C.調色
D.調香
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