單項(xiàng)選擇題先用刀修削或用模具刀壓出較厚的立體形狀，然后切成許多平面片狀的雕品，稱為（）
A.整雕
B.零雕整裝
C.浮雕
D.平雕
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1.單項(xiàng)選擇題雕刻西瓜燈的環(huán)，使用（）雕刻工具。
A.斜口刀
B.平口刀
C.勺口刀
D.寶劍刀
2.單項(xiàng)選擇題雕刻魚眼一般用（）。
A.平口刀
B.半圓口刀
C.圓柱刀
D.槽口刀
3.單項(xiàng)選擇題雕品“百花爭(zhēng)艷”屬于（）。
A.整雕
B.零雕整裝
C.浮雕
D.鏤空雕
4.單項(xiàng)選擇題用一塊大的或整形的原料雕刻成一個(gè)完整的立體形象，其類型屬于（）
A.整雕
B.零雕整裝
C.浮雕
D.鏤空雕
5.單項(xiàng)選擇題冷菜拼擺手法中，（）通常用于藝術(shù)拼盤上較多。
A.排
B.疊
C.貼
D.圍
最新試題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題