單項選擇題用一塊大的或整形的原料雕刻成一個完整的立體形象，其類型屬于（）
A.整雕
B.零雕整裝
C.浮雕
D.鏤空雕
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1.單項選擇題冷菜拼擺手法中，（）通常用于藝術(shù)拼盤上較多。
A.排
B.疊
C.貼
D.圍
2.單項選擇題冷拼“咸鴨蛋”的拼擺形式一般是（）。
A.菱形
B.橋形
C.螺旋形
D.花朵形
3.單項選擇題一般色彩鮮艷的冷拼點綴一般用（）的原料。
A.冷色調(diào)
B.暖色調(diào)
C.對比強烈
D.對比不明顯
4.單項選擇題雕刻蝴蝶翅膀，一般選用（）雕刻工具。
A.圓柱刀
B.勺口刀
C.空心鳳尾刀
D.空心模型刀
5.單項選擇題法國人最喜愛的花卉是（）。
A.玫瑰
B.郁金香
C.山茶
D.百合
最新試題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題