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單項(xiàng)選擇題

配菜所用蔥、姜、蒜等佐助配料，稱料頭又稱（）。

A.小料
B.大料
C.作料
D.碎料

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單項(xiàng)選擇題

廚房中液化氣罐必須（）放置，并遠(yuǎn)離火源。

A.直立
B.倒立
C.橫立
D.斜立

單項(xiàng)選擇題

生產(chǎn)人員按照標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的各項(xiàng)用料進(jìn)行生產(chǎn)制作，可以保證成品的（）。

A.分量標(biāo)準(zhǔn)化
B.分子標(biāo)準(zhǔn)化
C.口味標(biāo)準(zhǔn)化
D.質(zhì)地標(biāo)準(zhǔn)化