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多項(xiàng)選擇題
關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
A、咸味的感覺最快
B、苦味的感覺最慢
C、甜味最容易被感覺到
D、一個(gè)物質(zhì)的閾值越大，其敏感性越強(qiáng)
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問答題
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？
答案：
（1）食品的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)，包括凝膠強(qiáng)度和黏度；
（2）風(fēng)味物質(zhì)和食品主要組分如蛋白質(zhì)和淀粉的結(jié)合，導(dǎo)致蒸氣壓降低；...
（2）風(fēng)味物質(zhì)和食品主要組分如蛋白質(zhì)和淀粉的結(jié)合，導(dǎo)致蒸氣壓降低；...
問答題
食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？
答案：
1）明確天然風(fēng)味的化學(xué)組成和它們的形成機(jī)理；
2）延遲或防止食品異味的形成；
3）重組加工食品的新鮮...
2）延遲或防止食品異味的形成；
3）重組加工食品的新鮮...
