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關(guān)于味感,下列敘述正確的是()
A、咸味的感覺最快
B、苦味的感覺最慢
C、甜味最容易被感覺到
D、一個(gè)物質(zhì)的閾值越大,其敏感性越強(qiáng)
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問答題
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些?
答案:
(1)食品的質(zhì)構(gòu)性質(zhì),包括凝膠強(qiáng)度和黏度;
(2)風(fēng)味物質(zhì)和食品主要組分如蛋白質(zhì)和淀粉的結(jié)合,導(dǎo)致蒸氣壓降低;...
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問答題
食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些?
答案:
1)明確天然風(fēng)味的化學(xué)組成和它們的形成機(jī)理;
2)延遲或防止食品異味的形成;
3)重組加工食品的新鮮...
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