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單項選擇題油炸食品要控制溫度在（）

A、100℃
B、150℃
C、250℃
D、300℃

1.單項選擇題油脂在加熱過程中冒煙多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）

A、磷脂
B、不飽和脂肪酸
C、色素
D、脂蛋白

2.填空題某豆油樣品測得其磷脂含量為2.2%，則換算成含磷為（）ppm。

3.填空題在做油中磷脂的過程中，需要添加硫酸聯(lián)氨，其作用是（），加堿產(chǎn)生的沉淀是（）。

4.填空題天然油脂中的脂肪酸絕大多數(shù)是（），（）不存在植物油脂中，僅存在反芻動物脂肪中，含量甚微，順式油酸的熔點低于反式油酸。

5.填空題色譜是通過組分在（）和（）之間的分配比的差異進(jìn)行分離的。