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單項(xiàng)選擇題

篩選的廚師長必需對其素質(zhì)提出要求，進(jìn)行分面考察。（）是其工作能力和工作作風(fēng)的基礎(chǔ)。

A.自身素養(yǎng)
B.技術(shù)水平
C.年齡
D.身體素質(zhì)

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腌臘與風(fēng)干，其特色的形成主要依賴于調(diào)味品分量的掌握而不在于腌制和風(fēng)干的時間控制。

答案：錯誤

單項(xiàng)選擇題

用含鉛、鎘的陶瓷容器長期盛裝（）食品時，可能會引起中毒。

A.豆制品
B.魚肉類
C.果汁
D.豬肉類