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酵母菌屬于兼性厭氧型微生物,在有氧和無(wú)氧環(huán)境中都能生存,但其無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的能量少,不能滿(mǎn)足其繁殖對(duì)能量的需求。
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醋酸菌是好氧細(xì)菌,在氧氣充足的環(huán)境中才能完成其正常的生命現(xiàn)象。
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亞硝酸鹽含量降低的原因是蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸還原酶的活性減弱,硝酸鹽還原減少。
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