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單項選擇題

【A1型題】谷類食品中，含量最高的是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素
E.無機鹽

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單項選擇題

【A1型題】面食烘烤出現(xiàn)美拉德反應(yīng)時，以下哪種氨基酸失去效能（）

A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.絲氨酸
D.亮氨酸
E.異亮氨酸

單項選擇題

【A1型題】烹調(diào)過程中，減少谷類食物營養(yǎng)素受損失的方法是（）

A.增加搓洗次數(shù)
B.延長浸泡時間
C.用熱水淘洗
D.制作撈蒸飯
E.用冷水淘洗