多項選擇題關(guān)于UHT乳表述正確的是（）。

A.UHT乳即為超高溫滅菌乳
B.采用UHT滅菌方式生產(chǎn)的乳制品稱UHT乳
C.UHT又稱超高溫滅菌
D.UHT乳即為超高溫滅菌乳制品


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1.多項選擇題天然干酪根據(jù)硬度不同可分為（）。

A.特硬質(zhì)干酪
B.軟質(zhì)干酪
C.半軟質(zhì)干酪
D.硬質(zhì)干酪
E.半硬質(zhì)干酪

2.多項選擇題天然干酪生產(chǎn)過程中，使用發(fā)酵劑的作用是（）。

A.乳糖發(fā)酵和檸檬酸發(fā)酵過程中的酶類可使蛋白質(zhì)、脂肪分解為小分子的氨基酸、肽、脂肪酸，形成干酪的風味物質(zhì)。
B.干酪中的脂肪和蛋白被酶類分解為小分子化合物，提高了干酪的消化吸收率。
C.乳糖發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，形成的酸性環(huán)境，易于“鈣橋”的形成，促進凝乳。
D.形成的酸性環(huán)境促進凝塊的收縮，利于乳清的滲出。
E.發(fā)酵產(chǎn)生酸性物質(zhì)，能夠抑制病源菌和有害菌的生長繁殖。