單項選擇題谷氨酸鈉與肌苷酸共存時會使鮮味成倍增加，這是由于（）
A.味的相乘
B.味的變調
C.味的消殺
D.味的疲勞
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1.單項選擇題屬于非偶氮類化學合成色素的是（）
A.莧菜紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.亮藍
2.單項選擇題防腐劑效果最佳的添加時間是在微生物生長的（）
A.誘導期
B.增值期
C.穩(wěn)定期
D.衰亡期
3.單項選擇題安息香酸是指（）
A.山梨酸
B.丙酸
C.苯甲酸
D.檸檬酸
4.單項選擇題食品添加劑中ADI是指（）
A.每日容許攝入量
B.半數致死量
C.聯合國食品法規(guī)委員會
D.一般公認安全物質
最新試題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
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用于改善面團質構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題