單項(xiàng)選擇題（）是用糖、水和魚(yú)膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。

A.木司
B.冷蘇夫力
C.巴菲
D.果凍


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷凍甜食的點(diǎn)心是（）。

A.木司
B.奶油泡夫
C.吐司
D.蛋塔

2.單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過(guò)低，蛋液（）。

A.稀薄、彈性差
B.稀薄、黏性差
C.黏性較大，攪拌時(shí)不易帶入空氣
D.黏性基本沒(méi)有變化，但彈性增大，攪拌困難

3.單項(xiàng)選擇題利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為（）法。

A.物理起泡
B.物理膨松
C.機(jī)械膨松
D.機(jī)械起泡

4.單項(xiàng)選擇題打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打（）的方法。

A.密度增大
B.重量增大
C.體積增大
D.重量減少

5.單項(xiàng)選擇題天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的（）。

A.45%、45%、10%
B.50%、40%、5%
C.42%、42%、15%
D.44%、44%、12%