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食用油的比熱容大。
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《皇帝內(nèi)經(jīng)•素問》明確提出了“五谷為益,五果為充,五畜為養(yǎng),五菜為助”的配膳原則。
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保持肉料菜品嫩質(zhì)的有效方法有上漿上粉,拌濕粉,控制火候,保持一定的脂肪量。
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