單項選擇題人和高等動物的味感部位主要限于（）。
A.口腔
B.舌頭
C.咽喉
D.舌表面
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1.單項選擇題下列（）原料可作為捆扎的線料。
A.海帶
B.木耳
C.魚絲
D.牛肉絲
2.單項選擇題捶是將原料加工成（）的一種組配手法。
A.片狀
B.泥狀
C.茸狀
D.絲狀
3.單項選擇題小卷在炸制成熟后（）處理。
A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要熘制
D.需要點綴
4.單項選擇題加工動物性茸泥時選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是（）。
A.有利于入味
B.增加吸水性
C.提高營養(yǎng)
D.便于成熟
5.單項選擇題頸部出骨時魚骨和內(nèi)臟應(yīng)從（）部位取出。
A.尾部刀口處
B.頸部刀口處
C.嘴部
D.腮部
最新試題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。
題型：單項選擇題