問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】巴氏殺菌的目的和對(duì)食品品質(zhì)的影響？

答案： 目的：（1）鈍化可能造成食品變質(zhì)的酶類(lèi)物質(zhì)，以延長(zhǎng)冷藏產(chǎn)品的貨架期
（2）殺滅食品物料中可能存在的致病菌營(yíng)養(yǎng)細(xì)...
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答案： 目的：
（1）首要目的鈍化食品中的酶
（2）減少殘留在產(chǎn)品表面的無(wú)所謂營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞
（3）驅(qū)除...
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【簡(jiǎn)答題】罐頭食品腐敗變質(zhì)的原因？怎樣預(yù)防？
答案： （1）初期腐敗
原因：殺菌前污染嚴(yán)重，封口后等待殺菌的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，初期腐敗可因罐內(nèi)真空度下降而使容器在殺菌過(guò)程中...
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