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冷藏肉或冷凍肉的制造過程中,豬(雞)屠宰后有無迅速降溫度并不重要,至冷藏肉一定要保持在7℃以下,凍結(jié)點以上;冷凍肉要保持在-18℃以下。
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真空包裝的肉品與生鮮的肉品放在室溫之間的環(huán)境下是最安全的。
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低溫是保存食品常用的方法之一,生鮮的豬肉與雞肉也常用低溫保存。
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