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清洗牛百葉是先放進(jìn)600℃的熱水中燙過(guò),撈起后放倒清水中,擦去黑衣,洗凈即可。
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禽類(lèi)原料在煺毛時(shí)感覺(jué)到比較難,是由于水溫不夠高導(dǎo)致的。
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加工后的原料應(yīng)放在0℃以下溫度的雪柜或雪庫(kù)保管。
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