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判斷題

腿肉去骨法適用于骨骼小而散刺少的魚(yú)類(lèi)。

答案：正確

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“冰糖蹄髈”是采用豬的后蹄髈。

答案：錯(cuò)誤

魚(yú)體肌肉較軟，容易破碎，操作時(shí)要特別小心，下刀準(zhǔn)確，用力適度。

答案：正確