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問答題
簡述食品著色劑分類。
參考答案：
一般按它的來源和性質可將其分為兩類：
一）食用合成色素：按它的結構不同又可分為偶氮類色素（檸檬黃、日落黃、胭脂...
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1.問答題
簡述抗氧化增效劑的作用機理？
參考答案：
1.提供一個酸性介質以增進氧化劑及油和脂肪的穩(wěn)定。
2.能使抗氧化劑活性再生。
3.能螯合促使氧化反...
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2.問答題
簡述沒食子酸丙酯理化特性、安全性。
參考答案：
沒食子酸丙酯又名五倍子酸丙酯，簡稱PG。
1）理化特性：白色至淺黃褐色晶體粉末，或乳白色針狀結晶，無臭，微有苦...
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下列屬于α-淀粉酶水解終產物的是（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協同作用完成的（）
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相對甜度最低的甜味劑是（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
