單項選擇題

利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時，使用（）確定pH。

A.pH試紙
B.pH計
C.酸性指示劑
D.堿性指示劑

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單項選擇題

醬油中氨基酸態(tài)氮的測定原理是利用氨基酸的兩性作用，加入（）以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，再用氫氧化鈉滴定，以酸度計指示滴定終點。

A.乙醛
B.甲醛
C.乙酸
D.丙酮

單項選擇題

國家標準規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮含量為（）

A.≥0.4g/100mL
B.≥0.4g/100mg
C.≥0.4mg/100mL
D.≥0.4mg/100mg

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