單項選擇題在調(diào)制全蛋黃油醬時，下列操作錯誤的是（）。
A.首先將雞蛋和糖放入攪拌缸內(nèi)攪拌，打至糖全部溶化
B.黃油和糖粉放入另一攪拌缸內(nèi)攪拌，打發(fā)至柔軟
C.將一部分糖和水加熱煮至糖水變濃，然后倒入蛋液攪拌缸內(nèi)
D.將打發(fā)好的蛋液和黃油混合攪拌均勻
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在調(diào)制黃油醬時，我們有時要減少熬糖時水的用量，這是因為（）。
A.黃油含脂率低
B.黃油含水分多
C.糖易變色
D.雞蛋不新鮮
2.單項選擇題攪拌黃油醬的黃油應(yīng)使用（）的優(yōu)質(zhì)黃油。
A.含水率低
B.含脂率低
C.含脂率高
D.含水率高
